Couper de grandes lamelles de courgettes avec une mandoline. Les disposer sur une plaque avec feuille de cuisson. Mettre un filet d’huile d’olive sur chaque lamelle, saler, poivrer. Enfourner 10-12 minutes à 180° ou jusqu’à ce qu’elle soient tendre et faciles à rouler.

Dans une poêle ou sauteuse, ajouter l’ail émincé avec un filet d’huile d’olive. Cuire 1 minute à feu moyen/vif. Ajouter les champignons émincés, l’oignon émincé, les épices et cuire 4-5 minutes.

Incorporer les 3/4 de la sauce marinara et laisser mijoter 4-5 minutes jusqu’à qu’elle soit légèrement réduite.

Dans un bol, mélanger un œuf, la ricotta, le parmesan, le sel, le poivre et le persil.

Dans un plat adapté au four type gratin, disposer le reste de la sauce marinara au fond. Disposer une lamelle de courgette, étaler dessus un peu de préparation à base de ricotta, puis les champignons, et rouler pour former un « roll ».
Recommencer avec les autres lamelles.

Verser le reste des champignons par-dessus le tout, ajouter de la mozzarella râpée.

Cuire 15-20 minutes au four à 180°.

Servir avec une salade verte.